Passé professionnel au PSG à l'été 2019 à l'âge de 18 ans après avoir été formé dans le club de la capitale, Eric Junior Dina Ebimbe a connu ses débuts en première division française lors de la saison 2020-2021 avec Dijon, où il avait été prêté.
De retour au PSG lors de l'exercice 2021-2022, il avait été titularisé à plusieurs reprises, disputant 10 matches de L1, deux matches de Coupe de France et un match de Ligue des champions (six minutes contre Bruges lors du dernier match de la phase de groupes).
Champion de France 2022 avec le PSG, il connaîtra également la C1 du côté du Main, puisque l'Eintracht Francfort, vainqueur de la Ligue Europa la saison passée, est qualifié pour la compétition reine du foot européen cette saison.
A Francfort, il évoluera notamment aux côtés de l'Allemand Mario Götze, de retour en Bundesliga cet été, ou de l'ancien avant-centre de Nantes, Randal Kolo Muani, sous le maillot des +Aigles+ depuis le 1er juillet.